|
|
Crema Catalana
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 l. melk, 1 vanillestokje en/of 1 stukje pijpkaneel, schil van 1 citroen, 8 eidooiers, 200 gr. suiker en 3 eetl. ma?zena.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De melk met de vanille en/of pijpkaneel en de citroenschil aan de kook brengen en zonder deksel 5-10 min. laten sudderen. Dan enkele min. laten rusten, terwijl de aroma′s intrekken. Klop de eidooiers met 125 gr. suiker en alle ma?zena bleek en romig. Het vanillestokje en/of pijpkaneel en citroenschil uit de melk halen en een eetl. door het eimengsel kloppen. Dan het eimengsel bij de melk gieten. Stevig kloppen. Op een laag vuur onder flink roeren 5-10 min. of tot het geleidelijk een dikke vla wordt, langzaam verwarmen. Let op dat het niet kookt, anders gaat het schiften. In een ondiepe aardewerken schaal of in ovenvaste eenpersoonskommetjes gieten en in de koelkast zetten. Wanneer je het op wilt dienen, de rest van de suiker gelijkmatig over de creme strooien en een minuutje onder een hete grill zetten of tot suiker bruin en gekarameliseerd is. (In Spanje halen ze hiervoor een gloeiend heet strijkijzer over de suiker.) Dit vormt een krokante korst wanneer het afkoelt.
|
|
|